Arrosto di vitello al forno con salsina

Arrosto di vitello al forno con salsina

Ingredienti per 18 persone

- Girello di vitello da 2 kg circa

- Patate, cipolle, cipollotti, carote, sedano, alloro, rosmarino, aglio, funghi champignon

- Olio evo

- Burro

- Sale

- Vino

- Sonda termometrica per forno

Preparazione

Il girello va massaggiato con olio e sale: 

                                       

Poi va soffritto, su ogni lato, in una padella con olio e burro:

                                                    

Una volta che si è soffritto su ogni lato, girandolo con dei cucchiai in legno per non forarlo, aggiungere alloro, rosmarino, cipollotti, aglio, salvia e un bicchiere di vino:

                                                     

Una volta che è ben abbrustolito toglierlo dal tegame e raccogliere il liquido di cottura filtrandolo:

Preparare pezzi di di sedano sfibrato, carote, cipolle, aglio, rosmarino, patate e funghi e mettere in teglia con il girello, inserire la sonda in modo che il bulbo sia posizionato nella zona più spessa della carne:

                                   

Al fondo della padella nella quale si è soffritto il girello aggiungere del brodo di carne o dell'acqua e un poco di burro per ottenere il brodo per irrorare il girello prima di metterlo in forno.

Cospargere con il brodo il girello, aggiungere un poco di sale e metterlo in forno a 100° ventilato. Deve raggiungere 80° nel cuore e ci sono volute 4 ore. Arrivato a 80 il cuore va tirato fuori. Va fatto raffreddare e poi affettato:

                                    

Nel frattempo preparare la salsina: filtrare l'intingolo rimasto nella teglia e metterlo sul fuoco a farlo ridurre. Dopo frullare le verdure rimaste nel fondo della teglia nel mixer e aggiungere al liquido raccolto e filtrato per ottenere la giusta consistenza.

Dopo disponete le fette di vitello in una teglia leggermente oliata e cosparsa con il liquido raccolto e filtrato. Cospargere con la salsina tutte le fettine di vitello:     

Ho messo in forno spento e freddo il giorno prima. Al momento del pranzo ho solo scaldato.

  
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Biscotti inzupposi al cioccolato

 

Ingredienti

2 uova

150 g di zucchero

8g di ammoniaca

60 g di latte

100 g di olio di girasole

30 g di cacao amaro

420 g di farina

100 g di gocce di cioccolato

Preparare l'impasto mettendo nell'impastatrice tutti gli ingredienti tranne la farina e le gocce di cioccolato.

Cominciare ad impastare aggiungendo la farina un poco alla volta. Una volta inserita la metà della farina aggiungere le gocce di cioccolato.

Ottenuto un impasto morbido ma poco appiccicoso, giusto per riuscire a sformarli, formare delle palline delle dimensioni di una moneta da 2 euro e schiacciare a piattello. Cercare di dare a tutte lo stesso spessore. Disporre in leccarda con carta forno.

Spennellare con il latte.

20 minuti in forno statico a 180 gradi oppure ventilato 170 gradi. Nel caso di forno ventilato si possono mettere anche 4 leccarde contemporaneamente.

Variante all'arancia: al posto delle gocce di cioccolato e del cacao amaro si può aggiungere la scorsa di una arancia e riciclare la polpa ottenuta dallo spremi agrumi:

Nota: la ricetta di biscotti simili (cioè inzupposi per il latte) prevede SEMPRE le stesse dosi, quindi è possibile adottare la stessa per tutte le varianti ripiene ecc.

Fiori di zucca con ripieno vegano

 

Ho lavato i fiori di zucca togliendo il pistillo (serve molta delicatezza).

Poi ho messo nel frullatore:

1 peperone rosso

capperi

aglio

funghetti champignon

olive nere

prezzemolo

pomodori (se li avessi avuti avrei usato quelli secchi)

una zucchina

un pizzico di sale

un filo d'olio

Ed ho frullato il tutto, l'ho unito a del riso precedentemente lessato, ho impastato e l'ho usato per riempire i fiori.

Dopo ho impastato pan grattato con origano e olio ed ho impanato i fiori alla meglio

Li ho sistemati dentro ad una teglietta in porcellana, con il fondo oliato e ricoperto con il pan grattato, olio ed origano i fiori e li ho anche ricoperti con questo

In forno preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti.

Linguine al Granchio

 

Linguine al Granchio

Ho lavato accuratamente tre grossi granchi.

Ho staccato chele e zampe. Ho sollevato la membrana posteriore e l'ho rimossa e gettata via.

Ho usato un coltello per aprire la calotta inserendolo dal centro degli occhi. Ho rimosso la calotta e gettata via. Ho leggermente sciacquato l'interno.

Ho fatto un soffritto con cipolla e mezzo aglio in abbondante olio.

Ho messo a soffriggere i granchi facendoli rosolare con la parte interna esposta in sotto

 Ho sfumato con un poco di vino bianco e poi lasciato cuocere per 10 minuti ancora a fiamma bassa con coperchio, sempre a testa in giù.

Ho aggiunto un barattolo di pomodorini bio pelati e poi ho riempito lo stesso barattolo di acqua ed aggiunto al sugo, che ho lasciato cuocere per altri 20 minuti a fiamma bassa per farlo ridurre.

Dopo ci ho condito delle linguine Rummo.

Ottime.

Scaloppine di pollo con gorgonzola e funghi

Scaloppine di pollo con gorgonzola e funghi

Anche se la foto non rende giustizia....

Lavare, asciugare le fettine di petto di pollo.

Cospargere di origano, semi di sesamo o di chia, sale e pepe e impanare con farina e pangrattato grossolanamente.

Far sciogliere in un tegame una noce di burro e cuocere il pollo con un poco di vino. A fine cottura aggiungere i funghi champignon a rondelle.

Togliere il pollo e aggiungere il gorgonzola a cubetti e un poco di latte.

Quando il composto diventa uniforme inserire nuovamente il pollo e far insaporire ben bene.

Servire caldo con crostini

Rotolo con tonno ed insalatina

Rotolo con tonno ed insalatina

Ingredienti

400 g di farina
lievito disidratato
sale
latte

insalatina
tonno
mortadella
olive
scamorza

carta forno

Preparazione

Sciogliere il lievito nel latte e aggiungere gradualmente la farina impastando. Aggiungere il sale poco prima di aver raggiunto la consistenza dell'impasto desiderata. Far riposare l'impasto per mezz'ora in colla da lievitazione:

Stendere inizialmente con le mani e poi con il mattarello sopra carta forno leggermente oliata:

Ottenere una sfoglia di circa 4 millimetri:

Condire...

...condire...

...condire...

...e ancora condire...

Sigillare alla meglio il bordo superiore:

In forno preriscaldato statico 200 gradi per 30 minuti

Bbbbono !!!!

 
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Melanzane sott'olio

Melanzane sott'olio

Nota: la produzione di quest'anno (2019) prevede i primi due vasetti con questa ricetta, 2 vasetti un poco troppo forse bolliti, altri due vasetti con la ricetta che NON prevede la bollitura ma la messa a macerare per una giornata in una soluzione fatta per 2/3 di aceto ed 1/3 di acqua.

Nota: ho provato a fare allo stesso modo le zucchine, evitando di strizzarle troppo.

Nota: la bollitura deve essere fatta in una soluzione con aceto e acqua ognuno al 50%.

Note per la produzione 2018:
 - Le prime zucchine dopo due settimane presentavano rigonfiamento del tappo idem per le prime melanzane, fatte con pochissimo aceto.

- La seconda produzione presenta le melanzane molto morbide e sminuzzate (quelle strizzate nel panno), i peperoni sono perfetti.


Ingredienti (per riempire due vasetti da 520 grammi)

10 melanzane medie
2 Peperoni verdi "corno di toro"
200 g. di olio di semi di girasole
200 g. di aceto di vino bianco
20 g. di sale grosso
2 barattoli in vetro ("boccacci") da 520 g
2 tappi nuovi per i barattoli in vetro
20 g. di origano

Preparazione

Lavare accuratamente le melanzane, eliminare "testa" e "coda", pelare la buccia.


Affettarle con uno spessore di circa un centimetro e poi ancora a bastoncini.
Disporle in un colapasta aggiungendo il peperone, privato dei semi e delle strisce bianche all'interno, ridotto a cubetti.
Liberiamo le melanzane dall'acqua di vegetazione:
Rimestare aggiungendo il sale grosso per fare in modo che si disponga in maniera uniforme.
Mettere un piatto sulle melanzane nel colapasta ed un peso sopra al piatto.
Porre il colapasta su un piatto o vaschetta per la raccolta dell'acqua di vegetazione.
Tenere sotto peso, controllando l'efficacia dell'impalcatura, per almeno 4 ore.
Una volta prive dell'acqua di vegetazione portare ad ebollizione acqua in una padella in quantità sufficiente ad immergere le melanzane. Aggiungere circa un quarto di aceto di vino bianco ed immergere le melanzane. Lasciare per qualche minuto per far riprendere il bollore.
Colare le melanzane mediante un colapasta.

Si può cogliere l'occasione per disinfettare i barattoli in vetro destinati alla conservazione. Basterà colare l'acqua bollente in un tegame nel quale avremo sistemato i barattoli e i loro tappi nuovi.

Non riciclare quelli delle altre conserve perché essendo molto sottile lo strato di guarnizione in gomma questo può risultare privo di elasticità ormai.

Appena i barattoli saranno maneggiabili spostarli a testa in giù su un panno pulito a sgocciolare.
Le melanzane vanno riposte nuovamente sotto la pressa per strizzarle dall'acqua accumulata durante la bollitura. Sempre sotto pressione per almeno 4 ore.
Le si può anche strizzare con un panno pulito (come ho fatto nella prima confezione prodotta).


Una volta sgocciolate vanno spostate in un tegame e rimestate una parte di olio di semi di girasole, l'aglio e l'origano. Volendo si può aggiungere della menta. Rimestate per bene possiamo trasferirle nel barattolo in vetro.

Disporre uno strato di circa un centimetro di olio sul fondo del barattolo. Spostare le melanzane avendo cura di pressarle ma non troppo. Far capitare il pezzo di aglio sul fondo e uno in cima avendo cura di compattare e livellare le melanzane man mano che si riempie il barattolo. La sciare circa 3 centimetri fa il bordo del barattolo e lo strato di melanzane.
Riempire con olio fino a lasciare un centimetro dal bordo del barattolo e avvitare delicatamente il tappo in modo che l'aria possa emergere verso la superficie facilmente.

Controllare nelle ore immediatamente successive se è necessario rabboccare con l'olio.

Stringere il tappo e conservare in un luogo asciutto e fresco, lontano dalla luce, fino al massimo 2 anni.







 
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