Pasta per pizza

Pasta per pizza

Ingredienti

1,5 kg Farina di semola

0,5 kg Farina di grano

2 cucchiai d’Olio d’oliva

2 cucchiai rasi di Sale fino

1 cucchiaino di zucchero

1 bustina di lievito liofilizzato o 1 lievito di birra

Acqua tiepida

Preparazione

Mettere la farina a fontana e formate una buca nella quale versare un poco d’acqua fredda, lo zucchero, l’olio e il lievito, non il sale. Scioglie tutto in acqua prima di cominciare ad amalgamare con la farina.

Impastate il tutto aggiungendo acqua se necessario fino ad ottenere un impasto morbido alla fine aggiungere il sale un poco alla volta impastando tutto affinché si distribuisca e si sciolga in maniera uniforme. Il lievito ed il sale non devono venire a contatto.

Ultimato l’impasto ponetelo in un contenitore per la lievitazione ermetico (in assenza di questo avvolgetelo nella carta velina) e mettetelo nel frigo. La mattina del giorno dopo uscite l’impasto dal frigo e lasciatelo arrivare a temperatura ambiente.

Una volta caldo formate delle piccole palline di 220 grammi l’una circa e lavoratele energicamente sulla spianatoia. Ponetele sulla spianatoia con sotto un poco di farina e copritele con uno strofinaccio pulito e il tutto con un sacchetto di plastica in maniera ermetica, meglio se la lievitazione avviene nei contenitori in plastica ermetici che usano in pizzeria.

Controllate la lievitazione e se risulta eccessiva ri-lavorate le palline.

Le prossime volte si deve fare in modo da non ri-lavorare le palline per l’eccessiva lievitazione regolandosi con l temperatura esterna.

Le palline in fase di stesura devono risultare morbide e cedevoli, devono mantenere la forma quando schiacciate e non ‘tornare indietro’, segno questo di una scarsa lievitazione. Non devono formarsi bolle d’aria quando le si stende, segno questo di una eccessiva lievitazione.

 
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