Dosi:
un pugno di fave a persona
Procedimento:
Metterle a bagno dalla sera prima in acqua abbondante (raddoppiano di volume reidratandosi)
Lavarle più volte
Scolarle e rilavarle. Metterle in un tegame, insieme ad una patata affettata sottilmente, superate per tre cm di acqua portare a bollore e poi abbassare la fiamma al minimo. Non toccarle per almeno 3 ore. Con un cucchiaio è possibile, inserendolo verticalmente, verificare se stanno aderendo al fondo.
Ogni tanto schiumarle.
Una volta cotte: salare, filo di olio e passare con il mixer abbondantemente per portarle a crema.
Servire con contorno di:
- cicorie selvatiche lesse
- peperoni fritti o al forno
- crostini di pane
- pomodori secchi sott'olio
- lampascioni
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