Pitta leccese

Ingredienti

1 uovo
1 kg di patate a pasta gialla
400 g di cipolla bianca
200 g di Rodez
400 g di polpa di pomodoro
Pangrattato
Un cucchiaio abbondante di capperi
Olive nere piccole denocciolate
Menta
Olio di oliva
Sale e Pepe

Preparazione

Cominciare con il trito di cipolla che va soffritto in abbondante olio d'oliva:

Mentre il soffritto va, mettere a lessare le patate, dopo averle lavate chiaramente:

Quando la cipolla è imbiondita versare la polpa di pomodoro, salare e regolare la fiamma:

Quando il pomodoro è quasi cotto aggiungere olive nere:

Capperi:

E portare a termine la cottura del ripieno:

Una volta che le patate saranno lesse, ce ne si rende conto pungendole con una forchetta, lasciarle raffreddare, pelarle e passarle:

Aggiungere la menta:

L'uovo:

Un pugno di pangrattato ed il pepe:

Un cucchiaio del sugo del ripieno:

Il formaggio Rodez:

Impastare perbene:

Dividere l'impasto in due porzioni. Stendere un sottile strato in un contenitore precedentemente oliato, per facilitare l'operazione bagnarsi le mani:

Spalmare il ripieno in maniera uniforme:

Preparare in un altra teglia la copertura per sopra e farla scivolare sul ripieno delicatamente:

Spolverare con pangrattato e mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti:

Servire fredda o tiepida:

 
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Involtini di pollo

Involtini di pollo facili e gustosi.

Ingredienti:

- farina

- pan grattato

- trito di salvia

- fettine di prosciutto cotto

- due uova sbattute

- sale

- scamorza o caciocavallo

- petto di pollo a fette

Le fettine di petto di pollo vanno chieste un poco più sottili e devono  essere state sbattute con un batticarne per renderle sottili, tenere a bagno con rosmarino e vino per qualche ora:

Adagiare sopra una fettina di prosciutto cotto:

 Adagiate una fettina di scamorza o caciocavallo affettato e un pizzico del trito di salvia:

Salare leggermente:

 Avvolgere delicatamente l'involtino:

Passarlo nella farina,

Poi nell'uovo,

Poi nel pan grattato,

Disponeteli in una teglia pre-oliata,

E disponete in forno ventilato 180 gradi per 25 minuti:

Ottimi..............

 
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Zucchine ripiene

Zucchine ripiene

Una ricetta dalla tradizione salentina: zucchine ripiene.

Ingredienti

- 8 zucchine genovesi

- due uova

- 200 g. di pan grattato

- 200 g di formaggio rodez grattugiato

- un cucchiaio di capperi

- prezzemolo

- aglio

- sale

- sugo di pomodoro

Preparazione

Tagliate a metà le zucchine e svuotatele con un cucchiaio o con un coltello fino a lasciare solo la buccia e quanta meno polpa possibile attaccata per preparare le "barchette":

Sistemate le barchette in una teglia ben oliata:

Preparare il ripieno:
Regolare la quantità di polpa di zucchina, da usare per il ripieno aggiungendo una zucchina sminuzzata, per ottenere una quantità di ripieno sufficiente per le barchette preparate.

1) Sminuzzate la polpa raccolta e soffriggetela ben bene in olio d'oliva e aglio:

2) Una volta che è ben soffritta e raffreddata mettete la polpa in un contenitore per l'impasto del ripieno:

3) Aggiungere una manciata abbondante di pan grattato:

4) Capperi abbondanti:

5) Trito di prezzemolo e l'aglio:

6) Due uova fresche:

7) Rodez grattugiato:

8) Impastate leggermente:

9) Aggiungere il sugo:

Impastare il tutto ben bene e riempire le barchette con l'impasto ottenuto, abbondare perché si ridurrà:

Una volta finito il riempimento:

Mettere in forno statico, sotto e sopra, 220 gradi per almeno 25 minuti circa:

Ottime !!!!!!!!!!!!

 
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